“洗蝦粉”黑幕曝光：網(wǎng)紅小龍蝦店竟用草酸洗蝦，行業(yè)潛規(guī)則危害健康！

當下正值小龍蝦上市季節(jié)，許多小龍蝦店食客爆滿，而近期江蘇省南京市一家“網(wǎng)紅”小龍蝦店因違規(guī)添加草酸作為清洗劑被曝光，引發(fā)廣泛關注，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象并非個案。違規(guī)添加草酸清洗小龍蝦會危害消費者健康，可商家此類行為卻屢禁難止。

位于南京市玄武區(qū)仙鶴門新天地廣場三樓的玄武區(qū)康搞蝦餐飲店，是一家在某外賣平臺上評分高達4.9分、月銷量1000多份的“網(wǎng)紅店”，近期被市場監(jiān)管部門查出違規(guī)使用草酸清洗小龍蝦。記者近日走訪時，該店鋪已關門停業(yè)，門上貼著“商鋪招租”的告示。據(jù)南京市市場監(jiān)督管理局相關負責人介紹，7月2日下午，玄武區(qū)玄武湖街道組織多部門在仙鶴門地區(qū)開展聯(lián)合檢查時，接到關于該商戶使用草酸清洗小龍蝦的舉報，經(jīng)查實涉事商家確實使用草酸清洗龍蝦，現(xiàn)場查獲未開封的草酸1瓶及空瓶3個。對此，玄武區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員當場下達《責令整改通知書》，監(jiān)督商家銷毀經(jīng)草酸清洗過的小龍蝦，責令其停業(yè)整改并從外賣平臺下架，且已因涉嫌使用不符合食品安全標準的洗滌劑對其立案調(diào)查。國家加工食品及食品添加劑質(zhì)量檢驗檢測中心專家表示，用草酸清洗的小龍蝦被食用后，草酸會與人體內(nèi)的鈣元素結(jié)合形成沉淀，無法被吸收只能排出體外，若使用量過大，可能加重腎臟負擔，嚴重時會導致腎結(jié)石，對消費者健康構(gòu)成威脅。記者在現(xiàn)場看到，該店鋪僅經(jīng)營外賣業(yè)務，不設堂食，廚房環(huán)境臟亂，店主稱正在接受整改，店鋪已被強制下架，員工全部遣散，店面也開始轉(zhuǎn)讓。

《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，國家對食品用洗滌劑實施工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理，直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A類產(chǎn)品，應在產(chǎn)品最小銷售包裝上標明產(chǎn)品類別。此次被查處的商家使用的草酸產(chǎn)品沒有A類標識，嚴禁用于食品清洗。該店主坦言，6月后小龍蝦鉆入淤泥，蝦體較臟，人工清洗成本高且效率低，“使用草酸清洗劑屬于行業(yè)潛規(guī)則”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦店使用草酸清洗并非個案，近年來廣州、西安等地都曾查處過類似違規(guī)行為。在西安一處水產(chǎn)批發(fā)市場，記者暗訪時看到有商戶使用標簽為草酸AR分析純的實驗專用試劑清洗龍蝦；南京市秦淮區(qū)一家龍蝦店附近的住戶也透露，用草酸洗龍蝦并非個例，而是“一傳二，二傳三”，有業(yè)內(nèi)人士更是直言這一現(xiàn)象已有幾十年歷史，是餐飲行業(yè)公開的秘密。知情人士介紹，商家違規(guī)使用草酸的主要原因是其清洗速度快、效果好，加入草酸后，小龍蝦倒入水盆會泡沫直冒，店家簡單撈洗、用清水過兩遍后就顯得很干凈。南京市市場監(jiān)管部門相關負責人表示，草酸價格低廉且去污效果好，導致一些不法商戶違規(guī)使用，被查處的店主就稱草酸是從網(wǎng)上購買的。記者在電商平臺搜索“小龍蝦清洗”“洗蝦粉”時，發(fā)現(xiàn)相關商品中包含草酸，業(yè)內(nèi)人士指出，草酸作為工業(yè)用途的清洗劑和添加劑并非禁售商品，部分不良商家直接網(wǎng)購，賣家通常不問用途，導致事前監(jiān)管困難，且事后追責時，部分網(wǎng)店是“皮包公司”，注冊地與實際經(jīng)營地不符甚至聯(lián)系方式虛假，難以追查。基層市場監(jiān)管人員也反映，受限于檢測設備、人力和資金，難以及時發(fā)現(xiàn)問題，即便發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，若未造成嚴重后果，幾千元的罰款也難以形成有效震懾。

2019年，國家市場監(jiān)管總局辦公廳在關于使用草酸清洗小龍蝦有關問題的復函中明確指出，從小龍蝦加工過程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性，使用“草酸AR分析純”清洗小龍蝦應依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關規(guī)定予以處罰。南京市市場監(jiān)管局表示，已在全市范圍內(nèi)部署專項排查，重點檢查小龍蝦集中交易場所和網(wǎng)紅餐飲店是否存在購買、銷售、贈送、使用“洗蝦粉”等違法違規(guī)行為，指導相關食品經(jīng)營主體規(guī)范使用食品洗滌劑，同時舉一反三加強對全市小龍蝦相關食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的監(jiān)管，通過加強宣傳引導、暢通投訴舉報渠道等方式，對使用“洗蝦粉”等違法違規(guī)行為從嚴查處。近年來，違規(guī)使用食品清洗劑、添加劑問題頻發(fā)，近期南京另一家以售賣涼皮涼面為主的網(wǎng)紅餐飲店，就被查出在涼皮中違規(guī)添加防腐劑脫氫乙酸鈉。市場監(jiān)管總局負責人近日表示，今年上半年，全國市場監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬批次，檢出超范圍超限量使用食品添加劑的不合格食品1.2萬批次，主要問題是超范圍超限量使用二氧化硫、甜蜜素、脫氫乙酸等。專家建議，要嚴厲打擊食品添加劑、清洗劑濫用行為，切實保障消費者“舌尖上的安全”，監(jiān)管部門應建立“吹哨人”獎勵機制，加大對違規(guī)商戶的懲處力度，電商平臺也應承擔主體責任，建立黑名單制度，對違規(guī)商戶實施永久封禁。

（來源/經(jīng)濟參考報）