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麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時間: 2022-2-5 16:32| 查看數(shù): 38425| 評論數(shù): 0|IP：中國云南麗江

麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國年味》（第七集）給您解答
提到云南麗江的臘味，
大家是不是都先想到了臘排骨

作為麗江街頭巷尾人氣第一的美食，
臘排骨可是
麗江人年味餐桌上的“扛把子”！

納西奶鍋盛滿臘排骨，
咸香四溢，
吃上一口，
就是一個字——爽！
麗江的年味不僅爽口，
而且有些年味的制作方法還很奇特。

在麗江市永勝縣三川鎮(zhèn)，
有一種臘味的制作，
需要“先上天，再入地”才能完成。

這道美食名叫三川火腿，
因產(chǎn)自麗江市永勝縣三川鎮(zhèn)而得名。


三川火腿形如琵琶，
當(dāng)?shù)厝朔Q之為“琵琶火腿”，
它們是如何制作而成的呢？
選用當(dāng)?shù)睾诿i的后腿，
將豬腿修整成“琵琶”狀。


擠血，撒酒，撒細(xì)鹽，
給豬腿做“按摩”，
左十圈，右十圈。
讓豬腿充分吸收鹽分，
然后，放到陽光曬不到的地方
發(fā)酵一個月。


接著，取出火腿，
掛在5米高的架子上，靜候風(fēng)干，
這就是火腿“上天”的過程。


八個月后，
火腿被轉(zhuǎn)移陣地。

把火腿豎直放入篾墩籮里，
排列規(guī)整，
再用灶灰掩埋八個月，
這就是火腿“入地”的過程。
叮咚！
“上過天，入過地”的三川火腿大功告成啦！
三川人為何要用如此特別的工藝制作火腿呢？
這與高原湖泊——程海有關(guān)。

永勝縣常年東南風(fēng)不斷，
程海向三川鎮(zhèn)輸送大量濕氣。
因此,三川火腿，
需要在灶灰的幫助下
完成干燥去濕的過程。
三川火腿的吃法有很多：
可以搭配時令的豆筍，炒著吃；


可以從火腿中剔下大骨頭，
搭配蔬菜燉著吃；

還可以把火腿切成火腿粒，
搭配大米燜著吃。
如果有機(jī)會去麗江，
別忘了嘗嘗臘排骨和三川火腿，
一同品品麗江人的獨(dú)特年味吧！



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味道
《2022中國年味》（第七集）
播出時間
2022年2月5日19:33

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