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麗江“美食博主”探店團(tuán)購興起——餐館有多內(nèi)卷？
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2021-12-9 17:59 上傳
內(nèi)卷，本意是指人類社會在一個發(fā)展階段達(dá)到某種確定的形式后，停滯不前或無法轉(zhuǎn)化為另一種高級模式的現(xiàn)象。如看電影時第一排的人站起來，導(dǎo)致第二排、第三排甚至后邊幾排的人不得不站起來才能看得到。
身在麗江的你，如果經(jīng)常去餐館吃飯，在刷短視頻、看微信公眾號時都會發(fā)現(xiàn)有優(yōu)惠團(tuán)購介紹，下方都有一個購買套餐的鏈接，同城君體驗(yàn)了幾次，不得不說真的很便宜，但是坑也非常多，好吃的也就那么一兩家。
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麗江吃飯團(tuán)購熱潮！
不得不說現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)卷非常嚴(yán)重，這幾年餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，很多店都是做得舉步維艱，每天的收入杯水車薪，又看到短視頻的紅利，所以很多店家都會找這些所謂的“美食達(dá)人”探店來打卡進(jìn)行引流推廣。
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“現(xiàn)在誰還去餐館直接點(diǎn)菜呀，都是團(tuán)購，自己吃請人吃都是團(tuán)購，多劃算，直接到老板哭暈在廁所的地步！”
“最近一天刷到xx雞喂，給好吃那家”？
“上次和我和閨蜜團(tuán)購了一個去吃，感覺難吃死了，里邊那個肥腸感覺有腥臭味，而且額外加了一點(diǎn)菜，在結(jié)賬時加菜部分收了我們好多錢，坑死了又貴巨難吃，之后我在那條推廣視頻下評論了真實(shí)感受后，評論還被人家刪除了！”
“原來還打算去，經(jīng)你這么一說幸虧沒去，嘻嘻?！?/font>
這是同城君在與小伙伴聊起美食的一段對話，大家或多或少都有這樣對哪家餐廳好吃的討論，踩坑或者推薦的餐館，哪家值得去打幾分，哪家勸你不要去，有人已經(jīng)替你踩過坑了。
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隨著移動物聯(lián)網(wǎng)的普及，特別是在今年，麗江所謂的“美食博主”如春筍般出現(xiàn)，加之如今做自媒體的低門檻，很多人都涌入這個圈子。因?yàn)楝F(xiàn)在的團(tuán)購，對于視頻創(chuàng)作者而言，你的視頻下方團(tuán)購有人購買消費(fèi)，你就可以獲得傭金，賣出一個套餐，你就有一部分的收入。再者，大部分商家都在找短視頻推廣，倒閉有些傳統(tǒng)有固定客源的餐館也不得不找人來推廣。
“商家出兩三千拍一段，博主拿一部分錢地用來投平臺流量推廣后，剩下的便是自己的利潤?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰柠惤襟w從業(yè)者告訴同城君。
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這樣下來，受傷的還是商家和消費(fèi)者，平臺賺取傭金，博主賺取傭金，餐館除去人工，房租，材料的成本，利潤幾乎所剩無幾，而很多消費(fèi)者品嘗過后覺得不值，餐館的口碑也越來越差。
因?yàn)楸阋?，質(zhì)量必然會受影響，內(nèi)卷的情況越來越多；因?yàn)楸阋耍F(tuán)購的大多數(shù)都是為了占便宜，這部分人的忠誠度非常低，試問只要你恢復(fù)原價，他們還會來嗎？
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餐飲行業(yè)的內(nèi)卷愈加白熱化
餐飲品牌在產(chǎn)品上從“做減法”到“做加法”，討論為什么，其實(shí)就是餐飲行業(yè)競爭日趨激烈，大家不得不”放棄個性，向現(xiàn)實(shí)低頭”。
一位在麗江做餐飲5年的朋友說：“現(xiàn)在競爭太激烈了，加盟的也多，菜品和品牌的同質(zhì)化嚴(yán)重，通過爭奪夜宵市場延長營業(yè)時間提升營業(yè)額純屬無奈之舉?！?/font>
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正如清代戲曲家孔尚任所作《桃花扇》中的一段唱詞：“眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了！”一條美食街因?yàn)楦偁幒芗ち遥宛^淘汰速度很快，從開張到倒閉也是一瞬間的事。
老麗江人應(yīng)該知道，以前麗江市區(qū)的美食一條街集中在花馬街一線，現(xiàn)在最火熱便集中在沃爾瑪，吉慶路一圈，經(jīng)?？梢钥吹綆准疑饧t火的餐館門口坐滿了塑料椅上排號用餐的人。
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另外，餐飲的內(nèi)卷也能在外賣中體現(xiàn)，如今你隨手打開外賣平臺，放眼望去各種打折、補(bǔ)貼和買贈比比皆是，尤其是在競爭最為慘烈的快餐品類。對于純外賣品牌，低價打折領(lǐng)券成它們的殺手锏，為了降低人力成本“夫妻小店”的經(jīng)營模式也越來越多。
寫在最后
在后疫情時代特別是年輕人都變得越來越“摳門”了，開始減少不必要的開支，大家都不敢提前消費(fèi)了，房貸和生活的成本壓得喘不過氣來，開始攢錢存款的年輕人開始占大多數(shù)。其次后疫情時代很多人失去了工作，加之旅游市場不景氣，游客減少導(dǎo)致飯店吃飯的人也不多了。
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其實(shí)每個行業(yè)都在“卷”，希望餐館能專注菜品的質(zhì)量，食品健康衛(wèi)生等方面上，也許一個餐館坐滿回頭客才是一個很好的“宣傳鏈接”。
（采寫/趙潤豐）
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